Калифорнийский стартап Savor разработал сливочное масло, которое производят без молока — из углекислого газа и воды. Технология включает захват CO₂ из воздуха и водорода из воды, из которых синтезируют жиры — триглицериды, идентичные натуральным. Итог — продукт, неотличимый по вкусу и кулинарным свойствам от классического сливочного масла.
Главное преимущество — минимальный углеродный след. Производство одного килограмма "масла из воздуха" создаёт менее одного грамма CO₂, тогда как у обычного — от 5 до 15 килограммов. Масло уже тестируют в пекарнях Калифорнии, где оно получило положительные отзывы как от поваров, так и от клиентов.
В отличие от натурального масла, в искусственном нет витаминов, белков и минералов: оно состоит почти полностью из жира. Однако продукт также не содержит холестерина, молочных белков и лактозы, поэтому потенциально подходит людям с аллергией на молочный белок, непереносимостью лактозы, лактазной недостаточностью и проблемами с холестерином.
Проект поддержал Билл Гейтс, а команда Savor работает над созданием других молочных аналогов. Также исследуется возможность добавления важных нутриентов в дальнейшем, чтобы приблизить его профиль к привычному. Стартап стремится масштабировать производство и выйти на массовый рынок после прохождения всех проверок безопасности.
А вы готовы преодолеть психологический барьер перед "искусственными" и "лабораторными" продуктами?
