Стартап при поддержке одного из крупнейших мировых производителей сладостей Mondelez представил шоколадные плитки, изготовленные из культивированного какао. Сырьё было получено путём выращивания клеток растения в контролируемых условиях. Вместо традиционного выращивания деревьев используются отдельные клетки какао, которые формируют основу для производства шоколада.
Технология напоминает подходы, применяемые в производстве культивированного мяса, но адаптирована для растительного сырья. Главная идея — создать продукт, не зависящий от сельского хозяйства, климата и нестабильности урожаев. Это может сделать производство более предсказуемым.
Классическое производство какао уже давно сталкивается с серьёзными вызовами: климат меняется, урожаи становятся менее предсказуемыми, нагрузка на экосистемы растёт. В этом контексте культивированное какао выглядит как возможная альтернатива — более стабильная и управляемая. Пока это только первые шаги, но если подход окажется экономически и технологически жизнеспособным, шоколад в будущем может стать менее зависимым от условий. А это, в свою очередь, благоприятным образом отразится на стоимости продукта.
