Университет Нового Южного Уэльса в Сиднее разработал технологию приготовления эспрессо без горячей воды. Вместо нагрева используется ультразвук: высокочастотные звуковые волны помогают извлекать из молотого кофе ароматические вещества, масла и кофеин. Напиток крепости классического эспрессо получается за 2,5–3 минуты при использовании воды комнатной температуры.
По данным авторов, новый метод позволяет сократить энергопотребление примерно на 75%, поскольку исключает самый затратный этап — нагрев воды. В основе процесса лежит акустическая кавитация: ультразвук создаёт микроскопические пузырьки, которые, схлопываясь, ускоряют извлечение вкусовых компонентов из кофейных зёрен.
Эффективность технологии проверили в слепом рандомизированном тестировании с участием около 100 любителей кофе. Они оценивали традиционный и ультразвуковой эспрессо, а также два варианта фильтр-кофе. Для эспрессо статистически значимых различий по вкусу, аромату и общему впечатлению обнаружено не было. А фильтр-кофе, приготовленный с помощью ультразвука, участникам понравился даже немного больше.
Технология может найти применение прежде всего в промышленном производстве готовых кофейных напитков и концентратов, где особенно важны скорость приготовления и снижение энергозатрат.
